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Recette : Glace Lychee, rose, framboise

Recette : Glace Lychee, rose, framboise

Recette : Glace Lychee, rose, framboise

J’adore faire la cuisine et inventer de nouvelles recettes !
Cette semaine j’ai eu envie de me lancer dans l’élaboration d’une glace très spéciale >>>>

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Les saveurs sont inspirées du célèbre gâteau ISPAHAN du célèbre chef pâtissier Pierre Hermé.
ROSE, LYCHEE, FRAMBOISE !

J’adore cette association de saveurs.

La difficulté principale – hormis le fait que je n’avais aucune recette – tenait dans le juste dosage du sucre et de l’arôme de rose qui s’il est mal dosé rend le dessert immangeable !

J’ai choisi d’associer le LYCHEE et la ROSE dans une crème glacée (base de lait et de crème fraîche)
La framboise allait être travaillée en sorbet.

J’ai préparé une fiche pour faire les courses :
recette glace

Voici donc la recette !!!

Crème glacée Lychee rose:

•1 boîte de lychee au sirop ou 30 lychee frais
•1 sachet de sucre vanillé
•200 ml de crème liquide entière
•250 ml de lait demi-écrémé
•2cs de sucre roux
•4-5 jaunes d’œuf (cela dépend de la grosseur de vos œufs)
•1 goutte d’arôme de rose

Mixer tous les lychees avec le sachet de sucre vanillé.
Dans un bol mélangez 250ml de lait, 200ml de crème entière, 4 jaunes d’œuf et 2cs de sucre roux puis faire chauffer dans une casserole à feux moyen en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe et vienne napper la cuillère. ATTENTION ! Ne pas faire bouillir !
Transvasez dans votre bol et laisser tiédir puis ajoutez vos lychees mixés et 1 goutte d’arôme de rose.
Réservez au frais.
Lorsque votre préparation a bien refroidi vous pouvez la mettre à turbiner dans votre sorbetière

Sorbet Framboise :

•250gr de framboises
•2 feuilles de menthe
•1 cc de miel
•2 cs de sucre roux
•1 cc de jus de citron vert

Couper 2 feuilles de menthe en petits morceaux, les mettre dans un bol avec 1cc de Miel, verser un peu d’eau bouillante pour faire infuser la menthe et faire fondre le miel.
Mixer 250gr de framboises, 2cs de sucre roux et 1cc de jus de citron vert.
Ajouter l’eau au miel et à la menthe.
Passer le jus obtenu dans une passoire pour enlever les pépins.

Pour faire des esquimaux bi-goût je vous conseille de faire une préparation le jour 1, de remplir vos moules à moitié puis le lendemain vous faites la seconde ce qui permettra d’avoir deux jolies couleurs bien distinctes !

Vous n’êtes pas obligées d’avoir une sorbetière mais vous risquez d’avoir beaucoup de cristaux si vous faites vos glaces sans et la sorbetière donne une texture à votre préparation qui facilite le placement dans les moules !

Et si vous avez des questions n’hésitez pas j’y répondrai avec plaisir !

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